Главная / Статьи / Вот настала грибная пора

Вот настала грибная пора

Вот настала грибная пора

С грибами в этом году творится что-то непонятное. Одни сморчки и строчки появились в мае, как и положено, и порадовали самых нетерпеливых любителей грибной охоты. А потом были нарушены все грибные летние календари. Колосовиков ждали в конце июня, выскочили всего на неделю, да и то с опозданием на целый месяц.

С грибами в этом году творится что-то непонятное. Одни сморчки и строчки появились в мае, как и положено, и порадовали самых нетерпеливых любителей грибной охоты. А потом были нарушены все грибные летние календари. Колосовиков ждали в конце июня, выскочили всего на неделю, да и то с опозданием на целый месяц. Рожь уж давно околосилась и налилась полновесным зерном, пласт колосовиков все задерживался. И порадовали только белые грибы, а подосиновики и подберезовики так и не соизволили появиться. Были, конечно, одиночные красноголовики, как бы показались, чтобы грибной народ не забыл их внешний вид, но в большом количестве их не собирали. О тяжелых корзинах не могло быть и речи, десяток белых грибов – это большая удача. Два десятка – грибное счастье.

Даже лисички-кормилицы, народные грибы, и те запоздали с появлением в лесах, давно славившихся этими грибами. Как говорили раньше: «Хоть косой коси», в этом году лисички надо было и поискать. Но потом как бы опомнились и высыпали рыжими хороводами на лесные полянки, на радость грибникам и подстать молодой картошечке. А молодая картошка появилась раньше лисичек и ели ее обжаренную с луком, укропом да малосольными огурцами, но без грибов. А какая картошка без грибов? Никакая.

И если белые грибы шли сразу в сушку «в зиму», то лисичек можно было отведать и в грибной похлебке, и долгожданное жаркое приготовить, было бы грибов много, а там и пережарить, и на зиму закатать можно.

Как приятно в утреннем свежем лесу. Куда заведет вас грибная тропа, с какими грибами-друзьями вы встретитесь. По нынешнему лету это обязательно должны быть лисички. Да вот и они, дружная рыжая семейка. Не спешите уходить с этого места, внимательно осмотрите все вокруг раз, другой, пройдитесь и наверняка увидите еще лисичек. Ведь если есть эти рыжие красавицы здесь, то это их место. Побродив по этому участку леса, найдете пять-шесть семей: от мала до велика ростом. Маленькие оставьте, пусть растут, средние и большие – в корзинку.

Идешь дальше, а попадаются сыроежки да валуи. Брать-не брать? Лисичек-то наберем, а с валуями что делать? Я беру. Молодые валуйчики скользкие, с неразвернутой шляпкой, так же хороши в засоле, как и чернушки, и грузди. Вымачиваешь его обычно 3–4 дня, уйдет горечь, и солишь сырым посолом. Пересыпаешь в банке солью каменной, листики смородины, листок хрена, зонтик укропа, а банку в холодильник – и забываешь про нее на месяц или два. А в октябре это уже прекрасные соленые грибы. Не терпится, открой раньше, также вкусны. Угощаешь друзей, многие не понимают, что за гриб, но распробовав, угадывают. Не похож по вкусу валуй ни на груздь белый, ни на груздь черный, любимую всем чернушку, горчинка у валуя своя, специфическая.

В ельнике повезло: под каждой елкой – рыжик. Еловые посадки густы и опаханы по рядам, но между елок пяток, а то и десяток зеленовато-оранжевых рыжиков. Радуешься их изобилию. Час, полтора – и полна корзинка. Рыжик ведь вкуснейший гриб, идет и в жарку, и в засолку, и в маринад. Крупные рыжики, с небольшое блюдце, обычно жарят. Фраза: вкусны рыжики, жареные в сметане – стала уже хрестоматийной, как и про жареных в сметане карасей. Но ведь действительно вкусны. Рыжики маленькие, с нынешнюю пятирублевую монету, идут в засолку. Правда, рыжики не моют, а протирают от песка и лесного мусора влажной тряпочкой. Делать это надо аккуратно – рыжики очень ломки. Каждый грибник или хозяйка солит рыжики по своему вкусу. Кто кладет засолочные травы, кто просто пересыпает солью, стараясь сохранить лесной аромат грибов. Я часть рыжиков солил классическим травяным способом, часть только соль, без всяких известных трав. Клал на две тарелки грибы разных засолов, проводил дегустацию, но лесного аромата я особо не чувствовал. А вот со смородиновым да хреновым листом рыжики были вкусны, но уступали обычным чернушкам. Но у каждого свой вкус, и даже сказать пристрастия. Чернушка в сыром засоле для меня остается лучшим по вкусу грибком. Да и у многих спрашивал про рыжики и особого восторга не услышал. Речь идет, конечно, о еловом «зеленом» рыжике, сосновый боровой «оранжевый» рыжик попадался мне очень редко, их не хватало для засолки даже в маленькую майонезную банку.

Но все равно зимой под горячую картошку, под рюмку холодной водки рыжик из керамического бочонка (в керамике, в отличие от нержавейки рыжик не теряет своего цвета) остается отличной закуской и украсит любой стол. А вы обязательно расскажите про тот молодой ельник, где набрали полную корзину этих царских грибов.

А вот на опушке и долгожданные другие царские грибы – белые боровики. Желанная находка любого грибника. Да не один, а целых три – папа, мама и сынок. Здесь уж надо опуститься пред ними на колени, белые грибы этого заслуживают, поцеловать коричневую шляпу отца и поблагодарить их, что попались вам на глаза. Могли бы и не попасться, так тоже часто бывает. Поблагодарить лес, в котором живут белые грибы, он тоже причастен к их появлению, да и весь мир за то, что есть в нем белые грибы. Трюфелей мы не собирали, и не ели, и белый гриб для нас остается главным трофеем нашей грибной жизни. Хотя в северных областях и Сибири предпочтение отдается соленым груздям. Но аромат сушеных белых грибов может свести с ума любого грибного гурмана.

Из всех лесных запахов, только запах лесной земляники стоит выше запаха сушеных грибов. Все собранные белые грибы надо сушить, можно позволить себе сварить грибную летнюю похлебку из белых грибов, и то в награду самому себе за удачную третью охоту. Но это 5–7 грибов, а остальные только на сушку любым подходящим способом. Зато зимой светлый суп из сушеных грибов вам покажется деликатесом высшей категории. Зимой все запахи острее и чувствительнее. Аромат свежей перетертой с сахаром земляники наполнит вашу небольшую кухню за 3 минуты, а стоящая на плите кастрюля с грибным супом не даст покоя всем домочадцам во всех комнатах квартиры.

Но это все впереди, в недалеком будущем. А пока надо не спеша оглядеться, ведь это только папа, мама и сынок. Где прячутся под ветками дед и бабка, братья и сестрички? И спешите срезать белые грибы. Их надо обязательно сфотографировать, и это фото на стене украсит вашу комнату, а заставка в компьютере на «рабочем столе» задаст столько вопросов от сослуживцев, что устанете отвечать. А рабочий день будете начинать с приятных воспоминаний и с хорошим настроением. А в наше время это важно.

Владимир СИМАЧЕВ
Фото Сергея Фокина

Опубликовано в: "Российская Охотничья Газета" №36(788) от 02.09.2009

Adblock
detector