Главная / Статьи / С собакой за трюфелями … в Долголуговское или в Италию

С собакой за трюфелями … в Долголуговское или в Италию

С собакой за трюфелями ... в Долголуговское или в Италию

Наверное, многие уже знают что экзотические и баснословно дорогие трюфеля, – грибы стоимостью с автомобиль, – можно найти далеко не только в Италии или Франции, но и у нас в подмосковной базе Долголуговское. Кстати, сейчас как раз начинается сезон сбора этих поистине драгоценных даров Природы. Говорят, что рестораны платят за них по несколько тысяч евро. Не знаю, – мы их просто так собираем сами. А вот что покупают рестораны, порой, они сами даже не знают.

Андрей Шалыгин: Только не очень сведующий человек считает что трюфель, – баснословно дорогой и высокоценимый гурманами гриб, без которого сегодня вообще не мыслим ни один приличный ресторан, – добывается исключительно где-то в Италии или Франции. На самом деле в Подмосковье этих трюфелей, причем самых что ни на есть настоящих, – довольно много. И ресторанам вовсе не нужно платить десятки тысяч долларов на покупку их за границей. Все гораздо проще. Только Вы, наверное, должны сами знать что Вы ищите, так как трюфели бывают разные.

http://ja6.free.fr/chapitres/truffe/t2.jpg

Так как в России в былые времена многое налаживали немцы и французы, то именно французы в свое время и научили русских мужиков искать трюфели в Подмосковье, правда с помощью натренированных свиней. Со специальными собаками в те времена было еще проблематично, а у свиней на трюфеля особенное чутье. Вот именно поэтому наш долголуговский кабанчик и облюбовал целую серию грибниц, на которую периодически и наведывается чтобы откушать трюфелей.

Так мы, собственно говоря, и обнаружили, что на нашей собственной базе этого, поистине золотого товара, – видимо-невидимо. Что до меня, – ну, грибы как грибы, – чем-то молодой дождевик напоминают. Вкусно, но, например, жареные лисички в сметане мне нравятся больше. Жена любит шампиньоны, а мне они "никак". О вкусах не спорят.

Да, у трюфелей особенный запах, поэтому их и просто искать. Собственно говоря, трюфеля на самом деле ценятся именно за запах и за свои уникальные свойства поднимающие потенцию. Вот за это люди платят такие деньги. Что до меня, – так морепродукты и вкуснее и эффективнее. Но это – каждому свое.

http://forum.materinstvo.ru/uploads/1306448395/post-30446-1306561593.jpg

Так что если у вас хорошая собака (впрочем Долголуговское это и есть Центр подготовки собак, так что все исправимо), и имеется неистребимая тяга к трюфелям (или хочется заработать на добывании трюфелей, что уж точно эффективнее добычи зверя в Подмосковье), – то милости просим в Долголуговское по трюфели. Их у нас есть.

Если интересуют подробности, то это Вам нужно связываться с Главным Охотоведом Фонда Алексеем Мананниковым, – это он у нас "открыл месторождения трюфелей" несколько лет назад. Правда, сами понимаете, что "рыбные места" просто так никто Вам не покажет. Найдете сами – ваша взяла. Алексей сейчас постоянно находится в Тверской области, поэтому сбором трюфелей в Долголуговском уже не занимается, но кое-что Вам подскажет, если интересно.

Впрочем, этим бизнесом промышляют очень многие, и на самом деле, рестораны, которые покупают трюфель, зачастую вовсе не знают что он вырос не в Италии или Франции, а где-то совсем рядом.

***

В Италии сезон сбора белых трюфелей

«Добывать» – самые дорогие в мире грибы из-под земли людям помогают специально обученные собаки. При этом помощником трифулау может быть собака любой породы, но чаще им становятся самки метисов. Выбранных собак начинают натаскивать с двух месяцев. Сначала щенков кормят молоком с отваром грибов. Затем начинают дрессировать на поиск. Одно из занятий, например, состоит из бросания собаке, натертой трюфелями палки, которую также прячут в комнате, во дворе, в огороде и в лесу.

Самый же ответственный этап подготовки молодой "трюфельной" собаки – "нахаживание" по разработанному тренером маршруту по грибным местам. Эти занятия проводят на рассвете, при большой влажности воздуха, температуре от 10 до 15° и постоянном умеренном ветре. Причем направление движения выдерживают так, чтобы собака шла только против ветра. Учитывая, что на обучение такого ловца может уйти не один год, цена на так называемого «трюфельного» пса варьируется от 5 до 10 тысяч долларов.

НА ЗАМЕТКУ

Трюфели – самые редкие деликатесные грибы, за которые их любители готовы отдать до четырех тысяч евро. Кстати, три года назад на одном из аукционов владелец казино из Макао заплатил за один такой гриб весом в 1,5 килограмма 330 тысяч долларов. Дело в том, что сбор трюфелей продолжается лишь в течение двух месяцев в году – с начала ноября до конца декабря. Работать же даже хорошо обученная собака может только полчаса. Это связано с тем, что поиск грибов требует предельного внимания, поэтому собаки после такой охоты просто падает от усталости.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Поиском трюфелей занимаются не только в Италии, во Франции и в Англии, но и в Хорватии. В городе Мотовун, есть известная на всю Европу "трюфельная роща", в которой во время сбора трюфелей собак сдают в аренду. А вот во Франции для поиска трюфелей для этого используют, не только собак, но и свиней, которые чуют добычу за 20 метров. Французы шутят, что владельцы свиней «обращаются с ними лучше, чем с женами, детьми и банкирами». В 1985 году француза, который украл двух натасканных на трюфели свиней, приговорили к десяти годам тюремного заключения.

ОКАЗЫВАЕТСЯ

В поисках трюфеля человеку помогают даже мухи. Трюфельные мухи – это не название вида. В каждой стране они свои. Мухи слетаются на запах и откладывают яйца в почву по соседству. Из яиц выходят личинки, пробираются к ближайшему плодовому телу, вгрызаются в него и едят, пока не окуклятся. Найти трюфели помогает рой уже вылупившихся мушек. Между тем это самый редкий вариант охоты, который применяется сегодня только на Ближнем Востоке.

ЭТО ЛЮБОПЫТНО

Существовал трюфельный промысел и в нашей стране, его центром на протяжении двух веков была Московская губерния. Объемы добычи здесь составляли сотни, а иногда и более тысячи пудов. В XVIII веке трюфелями кормились десятки деревень, но наивысший подъем промысла, правда с помощью уже медведей, совпал с возвращением русских войск из Парижа в 1813 году, пишет журнал "Вокруг Света".

***

С 8 октября по 13 ноября в итальянском городе Альба, расположенном на границе Пьемонта и Лигурии, проходит традиционная ярмарка белого трюфеля, сезон сбора которого наступает как раз в октябре.

Белый трюфель считается самым вкусным из всех видов этого деликатесного гриба, поэтому на фестиваль в его честь съедутся гурманы со всего света. Кроме того, именно в Альбе располагается штаб-квартира организации Associazione Nazionale ‘Città del Tartufo’, которая объединяет около 20 производителей трюфелей всей Италии, пишет Euromag.

Гостям фестиваля радушные хозяева предложат такие блюда, как жаркое из свинины, кукурузную кашу поленту, салями, миндальный, абрикосовый и шоколадный пироги, фундук, а также местное вино Moscato d’Alba и, разумеется, блюда из трюфеля.

Кроме того, в рамках фестиваля будут проходить винная ярмарка, всемирный аукцион трюфелей, конкурс «Трюфель года», уик-энд «Трюфельная вакханалия» (15–16 октября), арт-шоу Terrestial Revolution местного художника Валерио Берутти в соавторстве с композитором Алессандро Маннарио, специальный «ужин в темноте» в лучшем ресторане города, уличные базары, шуточные ослиные скачки, берущие свое начало из событий местной истории XIII века, которые сопровождаются фестивалем средневековой культуры.

Кроме того, на этом фестивале иногда происходят довольно интересные курьезы. Так, например, в прошлом году критик и специалист по вину из Южной Кореи Жанин Чо Ли приобрела белый трюфель весом 900 граммов за баснословную сумму в 105 тысяч евро.

Напомним,что сезон сбора трюфелей в Италии традиционно приходится на период с октября по декабрь. Именно в это время можно найти самые зрелые и ароматные грибы. Благодаря своему специфическому сильному запаху трюфели с успехом собирают с помощью специально обученных собак или свиней.

***

Трюфели – виагра из леса

Трюфель – самый дорогой и загадочный деликатес мировой кулинарии. Непрезентабельная внешность этого гриба с лихвой окупается уникальным вкусом и ярким, несравненным ароматом.

Кроме того, трюфели – настоящая лесная виагра. Александр Дюма, не только писатель, но и знаменитый гастроном, писал о свойствах трюфелей как афродизиаков: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим».

Что такое трюфель?

Трюфели – это сумчатые грибы с подземными мясистыми плодовыми телами.

Растут трюфели в теплых районах умеренных зон обоих полушарий, в строго определенных местах – дубовых и буковых рощах. Найти трюфели можно в Южной Франции и Северной Италии, в лесах Восточной Европы и даже в Московской области.

Трюфели созревают под землей, на глубине до 30 см., что заставляет гурманов изыскивать все новые способы их добычи. Способ культивировать трюфели пока еще не найден.

Трюфель не поражает внешней красотой, больше всего он напоминает клубень картофеля. Вес трюфеля может достигать килограмма, есть также совсем маленькие экземпляры, размером с горошину.

Самые ценные виды трюфелей – французский чёрный, или перигорский трюфель, и белый пьемонтский трюфель. Только эти грибы могут похвастаться знаменитым «трюфельным» ароматом.

Почему трюфели так вкусно пахнут?

Трюфели избрали собственную стратегию выживания на нашей планете. Эти грибы предпочли скрыться под землей.

Однако, в целях сохранения вида, трюфелям необходимо размножаться. Для этого они и приобрели свой исключительный аромат, который служит им для привлечения животных.

Будучи съеденными, споры трюфелей попадают на новые земли с необходимым количеством удобрений. Трюфели настолько приспособились к такому способу размножения, что теперь уже не могут существовать без своих помощников-зверей. Трюфельный аромат- виагра для живности. Их едят все: насекомые, птицы, млекопитающие.

Слабость животных к трюфелям человек научился использовать в своих интересах. Издавна добывать трюфели людям помогают свиньи, собаки и даже… бурые медведи.

Кто впервые выкопал трюфель?

Согласно историческим источникам, на ценные свойства трюфелей обратили внимание еще шумеры.

Древние греки и римляне наделяли эти грибы целебными свойствами.

Происхождение трюфелей долгое время оствалось загадкой. Плутарх считал трюфели ««порождением подземных газов».

Средневековые алхимики и маги приписывали трюфелям колдовские свойства.

Однако настоящее признание в качестве деликатеса пришло к трюфелям во времена Людовика XIV. При дворе «короля-солнца» трюфели подавались с минимумом кулинарной обработки, но обязательно с живыми цветами.

Россия узнала о трюфелях в результате победоносного шествия по Европе в 1812 году. Попробовав французское лакомство, предприимчивые крестьяне обнаружили похожие грибы в российских губерниях: Владимирской, Смоленской и Орловской. А в Подмосковье русские трюфели водились вплоть до начала ХХ. Считается, что русский трюфель по своим вкусовым качествам уступает своим заграничным собратьям, однако россияне использовали его для приготовления многих замечательных кушаний.

За что трюфель ценили знаменитые искатели приключений всех времен и народов?

Трюфель – мощнейший афродизиак, заставляющий гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений. Казанова, Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур – вот неполный список знаменитостей, меню которых не обходилось без трюфелей.

По последним научным данным, трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества при вдыхании попадают в участок головного мозга, отвечающий за эмоциональность и чувственность. «Природная виагра», – так называют трюфели французы, родоначальники моды на этот изысканный и необычный деликатес.

***

/img/vetka_m.gif ДОЛГОЛУГОВСКОЕ
Московская область, 65 км от Москвы по Щелковскому шоссе
Долголуговское охотхозяйство расположено в живописном уголке Подмосковья. База представляет собой домик охотника, который рад принять гостей, не требовательных к условиям и желающих просто отдохнуть на природе: пожарить шашлыки, половить рыбку, собрать грибы и ягоды, попарится в баньке. На базе работает школа натаски собак.
Охота в Подмосковье
Проживание:
– 2-местные номера (3 шт.)
– 4-местный
– 5-местный
Услуги:
Школа натаски охотничьих собак легавых пород.
Развлечения:
– русская баня
– рыбалка: карась, карп, белый амур, толстолобик
– охота на выпускного фазана и перепела
– сбор грибов и ягод
– мангальные площадки
– дартс
Подробнее о Долголуговском >>
Adblock
detector