Невозможно представить себе Масленицу без блинов. "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться" — такие поговорки сложены об этом старинном обычае. Лучшие рецепты приготовления блинов и оладий: дрожжевые блины, тонкие блины, блины на молоке, блины на кефире и блины на воде, пышные оладьи и оладьи с яблоками. |
Трудно найти в России хозяйку, которая не пекла бы блины и оладьи на Масленицу. Настоящие русские блины — из дрожжевого теста, тесто для них ставили еше с ночи и пекли непременно на чугунных сковородках. Выпечь тоненькие, кружевные блины получится не у каждого, несмотря на кажущуюся простоту процесса. Есть в этом несложном деле свои тонкости.
Первая хитрость при выпечек блинов — непременное просеивание муки перед замесом теста. Особенно это важно для дрожжевых блинов. Тогда тесто будет гораздо лучше подниматься. Вторая хитрость — сковородку нужно очень хорошо разогреть, и только потом выливать на нее тесто. Смазывать сковороду можно кусочком соленого сала, надетого на вилку. Это надо делать перед каждым блином. А можно добавить ложку растительного масла в само тесто, и тогда надо будет смазать сковороду только один раз, перед началом жарки.
Блины и оладьи можно выпекать из дрожжевого теста и пресного. Вкусными будут и те, и другие. Только пресные готовить гораздо быстрее, так как не тратиться время на брожение. Готовят блины на кефире, сметане, делают блины на молоке и на воде.
- Рецепты блинов и оладий
- Дрожжевые блины на молоке
- Русские дрожжевые блины
- Домашние блины на молоке
- Блины на сметане
- Блины с припеком
- Блины заварные на кефире
- Блинчики на молоке
- Гречневые блины
- Быстрые блины на молоке
- Блины фаршированные семгой
- Блинчики на молоке
- Блины пшеничные царские
- Блины на молоке классические
- Блины на воде
- Тонкие блины
- Бабушкины блины на молоке
- Блинчики фаршированные творогом
- Оладьи дрожжевые
- Пышные оладьи
- Оладьи на кефире или молоке
- Оладьи с яблоками
Рецепты блинов и оладий
Дрожжевые блины на молоке
- 1 литр молока
- 500 г муки
- 2 яйца
- маленький пакетик сухих дрожжей
- 2 ст. ложки сахара
- половина чайной ложки соли
- 1 ст. ложка растительного масла
- сливочное масло для смазывания блинов
Разделите муку на две части. В одну добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Влейте теплое молоко и тщательно вымешайте. Не поступайте наоборот, то есть, не всыпайте муку в молоко. Тогда у вас образуются в тесте комочки.
Поставьте опару в теплое место минут на 40. Она должна подняться раза в 2. Пока опара поднимается, отделите у яиц желтки от белков. Желтки разотрите с солью и растительным маслом, а белки взбейте миксером в крепкую пену.
добавьте в опару остальную муку и желтки и дайте еще раз подняться тесту. Затем, добавьте белки, аккуратно вымешайте. Если надо, добавьте муку.
Выпекайте блины на разогретой сковороде с обеих сторон. Смажьте сливочным маслом.
***
Русские дрожжевые блины
- мука — 300 г,
- молоко — 3 стакана
- яйца — 2-3 шт,
- сливочное масло — 3-4 столовые ложки,
- сахар — 1-2 столовые ложки,
- дрожжи — 20-25 г,
- вода — 1 стакан
- соль — 1 чайная ложка
В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать. Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей. Постепенно добавить просеянную через сито муку (1 стакан) и хорошо перемешать. Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло или маргарин растопить и немного охладить (масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи). Яичные желтки растереть с сахаром. В подошедшую опару добавить растертые с сахаром желтки, соль, сливочное масло (можно маргарин или растительное масло) — хорошо размешать.
Затем в опару вводить небольшими порциями, поочередно, просеянную муку и молоко: добавляя по 0,5 стакана муки и вливая по полстакана стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и еще раз хорошо перемешивать — так, чтобы в тесте не образовывались комки. Таким образом ввести оставшуюся муку и молоко. Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место.
Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить. Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться. Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто поварешкой от дна и до самого верха.
***
Домашние блины на молоке
- молоко — 1 литр
- яйца — 4 штук
- мука — 500 г
- растительное масло — 2 ст. ложки
- сахар — 1,5 ст. ложка
- соль — 1 щепотка
В большой миске взбиваем яйца и сахар. Заливаем 1 часть теплого молока и солим. Хорошо перемешиваем. Засыпаем муку (постепенно) в яично-молочную смесь. Хорошо перемешиваем для того, чтобы не было комков. Добавляем немного соды, соль и растительное масло, перемешиваем, добавляем оставшееся молоко и взбиваем. Тесто должно получиться в меру жидким.
Хорошенько разогреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Обжариваем каждый блинчик с обоих сторон до золотистого цвета.
***
Блины на сметане
- 300 г сметаны
- полтора стакана муки
- 3 яйца
- полстакана молока
- 2 ст. ложки сахара
- соль
- 100 г растительного масла
Взбить яйца с солью, сахаром и сметаной. Добавить в муку эту смесь и тщательно вымесить. Если тесто получится густым, разбавить его теплым молоком. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
***
Блины с припеком
- мука пшеничная — 600г
- сахар — 1 ст. л.
- масло сливочное — 5 ч. л.
- яйцо — 1 шт.
- дрожжи — 25г
- соль — 1 ч.л.
- молоко — 4 стакана
- растительное масло — 3-4 ст. л. Для припека подойдут любые овощи и фрукты(лук, кабачки, яблоки, тыква)
В 3-х стаканах теплого молока (30-35С) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50С, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.
На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, на него кладут припек, заливают новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин переворачивают на другую сторону и обжаривают.
***
Блины заварные на кефире
- кефир (желательно не менее 3,2% жирности) — 500 мл,
- яйца — 2 шт,
- мука — 300 г (примерно 3 граненых стакана до риски),
- соль — 0,5 чайной ложки,
- сахар — 0,5 чайной ложки,
- сода — 0,5 чайной ложки,
- растительное масло — 3-4 столовых ложки
В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов. Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.
В стакане кипятка развести соду и перемешать. Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая. В тесто влить растительное масло и снова перемешать. Готовому тесту дать постоять ~30-40 минут.
Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом. Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды). Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу. Выпекать пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться). При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться.
***
Блинчики на молоке
- молоко — 1,5 л
- куриные яйца — 1 шт.,
- мука,
- сода и соль по вкусу.
Взбиваем миксером яйцо и аккуратно вливаем молоко комнатной температуры. Всыпаем соду и соль. Хорошо перемешиваем. Затем добавляем муку и тщательно взбиваем, до получения густой однородной массы. Жарим на хорошо разогретой и смазанной маслом сковородке. Готовые блинчики можно подать с любимым сиропом или вареньем.
***
Гречневые блины
- полтора литра молока
- 300 г гречневой муки
- 700 г пшеничной муки
- 30-40 г свежих дрожжей
- 1 ч ложка соли
- 80 г растопленного сливочного масла
В половине стакана теплого молока развести дрожжи, добавить половину оставшегося теплого молока. Соединить гречневую муку со стаканом пшеничной муки и вылить молоко с разведенными дрожжами в эту мучную смесь. Хорошо вымешать и поставить опару в теплое место подниматься. Когда опара увеличиться в 2-3 раза, добавить в нее оставшееся молоко, соль, муку и дать еще раз подняться. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазывая ее топленым маслом.
***
Быстрые блины на молоке
- молоко – 1 л
- яйца – 6 шт.
- сахар – 1 ст.л.
- мука – 2 стакана
- растительное масло – 1 ст.л.
- жир для смазывания сковороды
Для приготовления теста смешайте сахар, муку и яйца. Постепенно добавляйте в смесь молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Можно воспользоваться блендером. Добавьте в тесто растительное масло.
Полученное тесто должно быть в меру жидким, чтобы оно могло растекаться по сковороде. Консистенцию хорошего блинного теста можно сравнить с консистенцией 15%-ной сметаны.
Хорошенько разогрейте сковороду. Смажьте ее жиром (салом или растительным маслом), и выпекайте блины.
***
Блины фаршированные семгой
- молоко 2 стакана
- вода 1 стакан
- яйцо 3 шт.
- мука 1,5 стакана
- масло растительное 2 ст. л.
- соль 1/2 ч. л.
- сахар 1 ст. л.
- семга слабосоленая 150 г
- сметана 200 г
- укроп
- сок лимонный
Взбить миксером яйца с сахаром, солью и молоком. Влить кипяток не прерывая взбивание. Аккуратно засыпать просеянную муку, не переставая взбивать тесто (во избежание комков), добавить масло, еще раз взбить. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на 30 минут. Перед жаркой перемешать. Жарить блины на слегка смазанной маслом сковороде.
Для приготовления начинки нарезать рыбу, сбрызнуть лимонным соком. Соединить сметану, измельченный укроп, семгу, перемешать до однородного состояния. Подавать как к холодным, так и к горячим блинам.
***
Блинчики на молоке
- молоко — 3 стак.
- мука — 2 стак.
- яйца — 3 шт
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар (если хотите сладкие блинчики, можно добавить 2 или 3 ст.ложки сахара) — 1 ст. л.
- разрыхлитель — 3/4 ч. л.
- рафинированное растительное масло (в тесто) — 3 ст. л.
Насыпаем в миску просеянную муку, соль, сахар, разрыхлитель. Добавляем яйца и полстакана молока. Замешиваем густоватое тесто, без комков. Затем понемногу разбавляем остальным молоком и замешиваем тесто по консистенции напоминающее жидкую сметану. Вливаем 3 ст.ложки растительного масла и хорошо размешиваем, чтобы тесто соединилось с маслом.
Хорошо разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и наливаем тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде тонким ровным слоем. Подрумянившиеся с одной стороны блинчики переворачиваем на другую сторону с помощью лопаточки.
Подавать с вареньем, с медом, со сметаной или с различными начинками: мясной, рыбной, творожной.
***
Блины пшеничные царские
- мука — 6 стаканов
- молоко — 600 мл
- дрожжи — 50 г
- яйца — 6 шт.
- масло сливочное — 200г
- взбитые сливки — 300г
- соль и сахар по вкусу
Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется осторожно, постоянно помешивая, влить взбиты со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов.
***
Блины на молоке классические
- 500 мл. молока
- 2 куриных яйца
- 250 г муки
- 2 чайные ложки растительного масла
- соль
- щепотка сахара
Яйца хорошо взбить. Добавить растительное масло, молоко, соль, сахар. Ещё раз взбить. Аккуратно всыпать муку. Хорошо взбить тесто. На раскаленную сковороду вылить 1 ст. ложку растительного масла, аккуратно налить немного теста и вращающими движениями разровнять тесто по всей поверхности сковороды. Блин должен начать подрумяниваться с краю. Переверните блин и обжарьте до золотистого цвета. Эти классические блины подходят для приготовления различных фаршированных блинов.
***
Блины на воде
- мука пшеничная — 400 гр
- вода — 500 мл
- яйцо — 2 шт
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 2 ст.л.
- сливочное масло — 50 гр
- растительное масло — 50 мл
В миску вылить воду, разбить пару яиц, добавить соль и сахар, а потом всё хорошенько перемешать. Перед добавлением муки её лучше просеять через сито, после чего небольшими порциями добавлять в тесто, постоянно его помешивая, что бы не образовывались комочки. Если вы для замеса теста используете миксер, то муку можно высыпать всю сразу.
В уже готовое тесто добавляем растительное масло, что бы блины не прилипали и легко переворачивались. Тесто должно получиться достаточно жидким по консистенции напоминающее не жирную сметану, если тесто получается слишком густое, добавьте ещё немного воды.
Выпекать блины нужно на хорошо прогретой блиннице или сковородке приблизительно по 20 секунд на каждой стороне.
***
Тонкие блины
- 2 яйца
- 250 мл теплого молока
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- 4 столовых ложки муки
В небольшой миске взбить яйца с теплым молоком. В миску со взбитыми с молоком яйцами добавить соль и, помешивая смесь деревянной ложечкой, постепенно добавить муку. Размешать тесто до однородности, чтобы в нем не было посторонних комочков. Затем добавить растительное масло и еще раз хорошо размешать тесто. Затем выпекать тонкие блины.
***
Бабушкины блины на молоке
- яйца куриные 2 шт.
- молоко 2 стакана
- растительное масло 4 ст. ложки
- мука 2 стакана
- соль
Замесить тесто для блинов просто, как всё гениальное. Все ингредиенты перемешать миксером, чтобы не было комочков, затем в конце долить немного кипятка, снова перемешать. Жарить блины на разогретой смазанной салом сковороде. Для этого выливаем приблизительно один половник теста на сковороду и даём быстро растечься, наклоняя сковороду в нужную сторону. Сначала жарим с одной стороны, потом переворачиваем блин и жарим со второй стороны. Начинки для блинов на молоке: сыр, масло сливочное, сахар, мёд.
***
Блинчики фаршированные творогом
- молоко – 1 литр
- яйца куриные – 2 шт
- мука – 500 г
- масло растительное – 100 мл
- сахар – 1 ст.л
- соль – 1 ч.л.
- горячая вода – 100 мл
- творог – 400 г
- сахар – 2 ст.л.
- яйцо – 1 шт.
- ванилин – 1 г
- соль – щепотка
- сметана – 2 ст.л.
- растительное масло для обжаривания
С помощью венчика или миксера смешать яйца с солью и сахаром. Влить всё молоко. Взбить венчиком или миксером. Добавить растительное масло и хорошо все перемешать. Порциями всыпать муку. Тесто должно получиться, как густая сметана.
Затем тонкой струйкой ввести горячую кипяченую воду, интенсивно помешивая, чтобы тесто не сварилось. По консистенции тесто должно быть похоже на густые сливки. Во время всего замешивания теста нужно хорошо его взбивать, чтобы насытить тесто кислородом. Хорошо взбитое тесто до самого окончания выпечки блинов будет покрыто мелкими пузырьками.
Сковороду (чугуную или с тефлоновым покрытием) хорошо нагреть на плите, смазать растительным маслом или провести кусочком свежего сала. Тонким слоем налить на сковороду тесто. Обжареный с одной стороны блинчик с помощью лопатки перевернуть на другую сторону.
Творог смешать с сахаром, солью, ванилином и яйцом. Добавить сметану. Еще раз все хорошо перемешать. В творог можно добавить промытый и просушенный изюм.
На блинчик положить столовую ложку начинки. Завернуть блинчик конвертиком. На сковороде разогреть примерно 2 ст.л. растительного масла. Обжарить фаршированные блинчики с двух сторон. Готовые фаршированые блинчики выложить на тарелку. Подавать горячими.
***
Оладьи дрожжевые
- 1,5 стакана муки
- 1 стакан молока
- 25 г дрожжей
- 2 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
- жир, соль
К дрожжам добавить немного сахара, чайную ложку молока, ложку муки и дать подняться (выбродить). Просеять в миску муку, добавить теплое молоко, соль, сахар, все тщательно взбить, ввести яичный желток и дрожжи, перемешать, посыпать мукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить в него взбитые в густую пену яичные белки. Обжарить с обеих сторон.
***
Пышные оладьи
- молоко 0,5 л,
- яйца 2 шт,
- мука 500 г,
- растительное масло 4 столовые ложки,
- соль 0,5 чайной ложки,
- сахар 1 столовая ложка
- дрожжи 25г.
Молоко немного подогреть на плите. В теплое молоко добавить дрожжи. Добавить соль и сахар, а также 2 столовые ложки растительного масла и яйца. Как следует размешать. В последнюю очередь добавить муку.
Тесто тщательно перемешать и оставить, чтобы поднялось. Когда тесто подымится, поставьте сковороду на плиту, налейте немного растительного масла, и, накладывая ложкой, жарьте оладьи.
***
Оладьи на кефире или молоке
- мука — 2 стак.
- кефир (молоко или простокваша) — 1 стак.
- яйцо — 3 шт
- сахар (по вкусу) — 2 ст. л.
- соль (щепотка)
- ванилин (по вкусу)
- масло растительное (для жарки)
В муку влить жидкость. Отделить белки от желтков. Добавить желтки, соль, сахар, ванилин. Все хорошо размешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто. Жарить в растительном масле на горячей сковороде на среднем огне, подрумянивая с двух сторон. Подавать с вареньем или со сметаной, или медом и молоком.
***
Оладьи с яблоками
- 5 ст. л. с горкой муки
- 1/2 л кефира или простокваши
- 1-2 яйца
- соль, сахар по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
- 100 г сливочного маргарина
для начинки:
- 5-7 яблок среднего размера
- 2-3 ст. л. сахара для обсыпки
Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить на смазанную маслом горячую сковороду тесто для оладий, на поверхность которых быстро и по возможности красиво разложить аккуратно нарезанные дольки яблок, тем временем нижний слой оладий обжарится, после чего оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо, посыпать сахаром. Оладьи будут вкуснее, если их посыпать тонко смолотой корицей. Подавать к чаю, кофе или молоку.
***
Приглашаем на празднование Широкой Масленицы на Охотничью базу "Барсучок" в Тульской области (130 км от Москвы). В программе праздника чаепитие у тульского самовара с блинами от шеф-повара, фольклорная программа, катание в санях, веселые конкурсы и забавы, традиционное сжигание чучела Масленицы и многое другое.
Развлечения на базе:
— бильярд и бар-караоке;
— спортинг и арбалетный тир;
— лошади, пони, фаэтон, экипаж;
— конное фото-шоу с ловчими птицами и борзыми;
— экскурсионные туры в питомник собак и зоопарк.
Другие статьи на тему Масленица, Рецепты:
- Масленица 2012: правила, рекомендации, традиции
- Все о Масленице. История праздника, традиции и обряды
- Рецепт приготовления: Рождественский Гусь — запеченный в яблоках и в черносливе, в духовке и с картошкой
- Зимняя ловля леща. Рыба запеченая — новогодние рецепты
- Охота на уток зимой. Утка запеченная с яблоками. Новогодние рецепты
- Ярмарка гусей. Гусь запеченый: новогодние рецепты
- Праздник гусиного пера и день уток
- Ледовая охота на утку
- Как приготовить гуся
- Дичь на блюде. Как вкусно приготовить охотничью добычу
- Не ешь медвежатину, — козленочком не станешь
- Как правильно выбрать и приготовить строганину
- Дикий кабан: как приготовить мясо кабана
- Приготовление грибов, маринование грибов… Сезонный продукт. Грибной обед по рецептам разных стран
- Что такое традиционный охотничий шулюм?
- Султанка — рыба за которую отрубали голову (ВИДЕО, ФОТО)
- Караси: рецепт вкуснейшей рыбы
- Рыбный день, или Рецепты приготовления рыбы